Con todo mi esmero

Ayer fuí al mercado. Compré pollos para varios días (más de los que esperaba vender durante el fín de semana y menos de los que he vendido). A las seis y media estaba allí, donde me dan a elegir entre pollos enormes, de más de tres kilos, pollos de tamaño normal, para su consumo en casa, entre 1'600 y 1'800 kgs. y dos marcas diferentes de pollos para asador, de entre 1'300 y 1'400 kgs.

También difieren los precios. Me recomiendan, lógico, los pollos que todos los asadores se llevan: Los terceros que enumero. Pero me arriesgué y escogí los segundos. Como era muy temprano y no había casi público, el dependiente se pudo esmerar en elegírmelos todos de 1'600 a 1'700 grs.  Me los traje yo misma, en mi gran isotermo, para garantizar la cadena de frío y la frescura de cada pieza. Los limpié, sazoné, especié los que suponía que iba a consumir y congelé en un arcón a -30º el resto.

No me he equivocado. Se me ocurrió que por su tamaño, estos pollos no se me iban a resecar, aunque los dorase mucho, que es como nos gustan a todos. Acierto pleno. He podido ofrecer a mis clientes unas piezas doradas por fuera y muy jugosas por dentro. Más grandes y vistosos que los que ofrecen otros asadores. Exquisitamente sazonadas y especiadas, como en casa, pero con solo un pequeñito problema: He tenido que "jugar al Tetrix" para poder meter cada pollo en el envase de asador normal. xd.

Y mucha, mucha, mucha salsita. Para poder sopear nuestros panes campesinos. Un poquito de beneficio sí que se ha perdido, pero lo ha valido la sonrisa de los clientes. 

De momento, y mientras sea posible, en Cocinoparatí vamos a seguir ofreciendo éstos pollos que, en verdad, son especiales por frescura, por cuidado y esmero (el que nos caracteriza) y por su punto justo de cocción jugosa y piel dorada y churruscadita.

¿El precio?   7'95 €  ¿Gustas?

Y en nuestro asador no solo entran éstos magníficos pollos. Todo lo que asamos, lo asamos en él. Si necesitas cualquier otro asado, también te lo preparamos. Solo tienes que porponérnoslo y te haremos un presupuesto personalizado y sin compromiso.

Pollo relleno asado.

Roti de cerdo asado.

Tarta infantil

Ayer, la pequeña Esther, cumplió un añito. Elaboramos para ella ésta tarta con motivos y colorido infantiles: 

* El bizcocho son dos planchas, cada una pintada con chocolate fundido (con idea de que cruja una lámina cuando se corte) en las caras unidas al relleno.

* El relleno es de confitura de fresón de Palos especiada. Una capa muy leve, que realce, pero no mate el sabor del chocolate.

* La cobertura rosa es un glasé real coloreado, de firmeza tal que seca al reposar.

* El bordeado es de merengue italiano y las figuritas son de fondant y perlas de caramelo.

¡¡Felicidades, Esther!! que cumplas muchos más (y nosotros que lo veamos. xdddd)

Nuestros panes

En Cocinoparatí tenemos panes caseros por encargo. Amasados a mano y recién horneados. De molde o en hogaza. Blancos, integrales, de maíz, centeno, etc...

Y, además, vamos horneando baguetinas y bocatas campesinos para elaborar nuestros bocadillos calentitos; panecitos de pasas con nueces y de oliva negra, durante todo  el día, para que siempre estén recién hechos. Horneamos cada dos horas. A veces se termina, pero no importa. Nuestro horno siempre está cociendo panes y solo es cuestión de esperar unos minutos ¿quién gusta?

Seguimos practicando con el fondat

Frases tipo lema como "renovarse o morir", "obedecer la ley de la oferta y la demanda", "crecerse ante los retos", etc., son pensamientos que me animaron a ponerme a aprender a manejar el fondant. Y no me refiero a esa cobertura de chocolate a la que hemos llamado fondant toda la vida, sino a esa pasta de azúcar, clara y 500 y 600 mejunjes más, que convierten una glasa real de siempre, en una pasta dulzona maleable y manejable como la plastilina.

El colmo es la que se compra hecha, en bloques. De momento, vengo utilizando la versión semi-casera, elaborada a partir de nubes dulces. No es tampoco la original, natural y casera del todo, pero ya llegaré. Un poco de paciencia. Es lo que tiene ésta manía mía de la autodidaxis.

En mi opinión, este ingrediente, que impresiona por la estética que aporta a las elaboraciones, es un disparate nutricional para los que estamos acostumbrados a la dieta mediterránea. No por ello parece que vayamos a poder librarnos de trabajar con él. Así que, bueno, manos a la obra:

Mi primera creación con este ingrediente fueron unas planchitas estrelladas de fondant rosa (no encontré nubes blancas y, total, era para empezar), colocadas sobre unos cupcakes coronados con un frosting de buttercream. Ante mi sorpresa, gustaron.

Luego me fui atreviendo a aplicarla en algún pastelito. Tímidamente:

Más adelante probé con un "3D". Aquí, de fondant, solo es la flor. Este ya era fondant blanco, coloreado y aromatizado de rosas. Pero la forma...

y, claro, me puse las manos perdidas (novatadas) y me pasé un día entero quitándome el tinte de las manos. A partir de ahí, empecé a ensayar con plásticos. 

Empecé a bichear tiendas on line. Y, en La Casita Dulce de las Flores, me hice con algunos utensilios que me han facilitado las labores a la hora de modelar. Lo demás va a ir siendo cuestión de práctica. Así ha ido evolucionando mi trabajo con el fondant desde entonces hasta ahora (y no me queda ná...).

Da la impresión de que hemos conseguido avanzar un poquito. La anécdota es que hoy, como era lunes y cerrábamos la tienda, me bajé por la tarde al taller para practicar otro poquito. Allí han quedado secando algunas figuritas que pondremos en la tarta de una peque que cumple su primer añito el viernes. Paciencia y tesón.

Calendario de talleres en Cocinoparatí

Nuestra finalidad, en general, tiende a ser, de manera prioritaria, la asistencia al ama de casa. Por eso, nuestros talleres se caracterizan por la sencillez. Comidas sanas, cocina fácil, austeridad, repostería, ocasiones especiales... es lo que hemos ideado para elaborar el calendario para éste último trimestre del año. 

Como siempre, estamos abiertos a sugerencias; y recordad siempre que, además de los genéricos, hacemos talleres particulares con en lo que, esporádicamente,  algunos alumnos proponen que se les instruya.

En horario de 17'00 a 20'00 horas, casi siempre en jueves tarde (repetimos el sábado) y con un máximo admitido de 5 asistentes, en todos nuestros talleres va incluído todo el material, productos, degustación, dossier con las recetas y explicaciones y certificado acreditativo de asistencia. El calendario general va a ser el siguiente:

* Días 10 y 15 de Septiembre: Cocina ligera. Elaboraremos cuatro platos, dos que son ligeros de por sí, ( Ensalada templada de zanahorias, como técnica de cocina al vapor y papillote de salmón, como técnica de cocina en el microondas), y otros dos que se van a aligerar más allá del 50% por la técnica de elaboración que de seguro va a sorprender a todos (tortilla de patatas light y arroz con leche light).

El precio de éste taller es de 25 € por asistente.

* Días 22 y 29 de Septiembre: Cocina en wok. Para quien aún lo tenga guardado, después de este taller, no va a parar de darle enjuagaditos y  devolverlo a los fogones. Elaboraremos tres woks diferentes, a saber: De setas con frutos secos (champiñón, shiitake y orejitas de madera con almendra y sésamo), papel de arroz con pollo (con la ayuda de un horneado) y, con un poco más de contundencia, un sabrosísimo y aromático basmati con gambas. El precio de éste taller es de 25 € por asistente.

*  Días 7, 14 y 21 de Octubre: Se acerca Halloween y tendremos que ir preparándonos. Las fiestas con dulces, claro. Elaboraremos una tarta de calabaza con almendras, receta original de Cocinoparatí en primicia, unos cupcakes con motivos de Halloween y, que se preparen las brujas, ¡una queimada! con su "conxuro" y todo. El precio de éste taller es de 25 € por asistente.

*  Dias 28 de Octubre y 3 de Noviembre: Como irá entrando el frío, nos apetecerá más encender horno y amasar. Pastelería clásica: En éstos talleres elaboraremos dos tartas clásicas pero muy elaboradas: La Sacher y la Saint Honoré. El precio de éste taller es de 25 € por asistente.

* Días 10 y 17 de Noviembre: Seguimos amasando, pero esta vez con bollería, tanto sencilla como semihojaldrada: Elaboraremos un Kouign Amann y unos bollos de leche. Con éstos últimos practicaremos unos rellenos dulces y salados.El precio de éste taller es de 25 € por asistente.

* Días 24 de Noviembre y 1 de Diciembre: Deberemos empezar a preparar la Navidad, que se nos echa encima en cuanto nos queramos dar cuenta. Elaboraremos turrón de chocolate y mazapanes. El precio de éste taller es de 30 € por asistente (repetimos el 3 de Diciembre)

*  Días 10, 15 y 17 de Diciembre: La gran asignatura pendiente: El Roscón de Reyes. Quien lo hace una vez, no vuelve a comprarlo jamás. Porque es fácil y de un resultado increíble. Elaboraremos rellenos de nata, cidra, dulce de leche y crema pastelera. El precio de éste taller es de 30 € por asistente.

* Dia 22 de Diciembre: Carnes rellenas. A algunas nos queda el gusanillo de las cenas de nochebuena a base de esas faldas de ternera o esas aves rellenas que hacían las abuelas. Pues, hale, a recuperar tradiciones. Elaboraremos un pollo entero relleno y una falda rellena. En este taller, aprenderemos, además, la técnica de deshuesado de aves, y cada asistente se llevará a casa bien un pollo o bien una falda de ternera preparada tan solo para hornear o guisar para navidad, o congelar para otra ocasión y propondremos dos originales y no conocidas guarniciones que sorprenderán a todos. El precio de éste taller es de 45 €/ por asistente.

Como siempre, en cada taller, habrá que inscribirse con 48 horas de antelación. Ésto supone el ingreso en nuestra cuenta del importe para poder hacer la reserva, que no será reintegrable en caso de faltar.

Estamos seguros que hay algún taller para agradar a todos. Las inscripciones se pueden hacer desde cualquier momento. ¡Os esperamos!

La carta en la reapertura

Cocinoparatí

Reabrimos el día 7 de Septiembre la tienda al público con precios especiales de reinauguración:

Pollo Asado: 7’95  €/ud.

Ensalada mixta: 1’95 €/ ud.

Ensaladilla rusa: 1’95 €/ud.

Salpicón de marisco: 2’25 €/ud.

Ensalada de pasta/pollo: 2’25 /ud.

Tortilla de patata: 4’50 €/ unidad (1 kg. Aprox.).

Empanada gallega individual: 2’95 €/ud.

Bocadillos fríos o calentitos: 1’95 €/ ud.

De ensaladilla, 

De tortilla, 

Filete, 

De lomo adobado

De cochinito

Chorizo,

Salchichón,

Beicon/queso

Jamón york

Mixto

Todos hechos con panes campesinos de Polvillo, recién horneados en Cocinoparatí.

Latas a 1 €/ ud. Y los panes especiales de Polvillo para llevar.

También tenemos patatas fritas, aceitunas,  y demás entremeses,  Ven a descubrir también nuestra pastelería casera de elaboración diaria y nuestros postres.

Como siempre, además, puedes encargarnos tus guisos diarios o especialidades y tartas para celebraciones. Visítanos. Nosotros te asesoramos y facilitamos la organización.

Estamos en la web. Visita nuestros perfiles en Facebook, Tuenti, Twitter, Linkedin, Plus Google y nuestro blog.

¡¡¡TE ESPERAMOS!!!

cupcakes y trufa

De masa sencilla, fáciles de hacer son la mar de vistosos. La trufa cocida toma el color del chocolate negro y la cremosidad de la nata. Cualquier cosita de color que se le ponga encima, le luce y lo hace bien adornado y apetecible. 

El bizcochito está hecho con una masa simple de plumcake (no olvidemos que es la masa original para los cupcakes; se diferencia de la magdalena en la ligereza de la masa. El cake es algo más compacto, pues está pensado para aguantar un frosting relativamente pesado sin que se venga abajo.

Del sabor no digo nada. xddd. Esta es la receta para unas 12 unidades.

Ingredientes: 

Para el bizcocho: 2 huevos talla L; 125 grs. de azúcar; 150 grs. de harina; 125 grs. de mantequilla y 1 cucharadita rasa de impulsor.

Para el frosting de trufa cocida: 200 grs. de nata líquida para montar y 200 grs. de chocolate de cobertura.

Modo de hacerse:

* Primero el frosting, que necesita más reposo y refrigerado. Llevamos al fuego un cazo con la nata para calentar. Cuando empiece a templarse añadimos el chocolate, para que se deshaga y lo vamos mezclando; dejamos que llegue a hervir (el fuego siempre medio/lento, o se nos pegará) y retiramos. Una vez atemperado, pasamos a una manga pastelera y refrigeramos.

* Luego los cakes. Necesitamos dos recipientes. En un bol ponemos los sólidos (el azúcar y la harina previamente tamizada con la levadura) y en otro mezclamos la mantequilla previamente fundida y los huevos. Vertemos la segunda mezcla sobre la primera y removemos (con tenedor, porque es demasiado densa para varilla). 

Ponemos el horno a precalentar a 180 grados. La masa en una jarra o en una manga pastelera acomodará la tarea de echarla en las cápsulas. Éstas solo deben ser llenadas hasta la mitad, porque subirá en el horno hasta casi el borde. Deberán hornearse por espacio de unos 20 minutos. Antes de retirar, comprobar que están listos pinchando uno con un palito o la punta de un cuchillo. Estarán listos cuando la miga no ensucie el palito.

Los sacamos, dejamos enfriar bien. Si no están bien atemperados, nos fundirán la trufa. Y decorar al gusto. En este caso, estos fueron los resultados:

Estos también los tendremos en Cocinoparatí, con ésta y otras decoraciones,  desde el día 7 de Septiembre.