miércoles, 27 de junio de 2018

ATÚN ENCEBOLLADO

Poco trabajo tiene este plato, y poca ciencia, la verdad, y está tan de temporada en esta época del año... El atún, además de ser un placer gastronómico, es un alimento importantísimo, porque aporta proteínas y unas grasas sanísimas, que se asemejan a las del AOVE.

Una de las más andaluzas maneras de cocinarlo es encebollado. Yo, particularmete, utilizo para encebollar cualquier elaboración, cebolletas frescas, con todo su tallo, que me aseguro de comprar del día, para que no quede un encebollado reseco. Solo tienes que cuidar el sofrito de cebolla. Lo demás es coser y cantar.


Esta es una receta para cuatro platos:


Ingredientes:


  • 750 grs. de atún rojo limpio, troceado a taquitos.
  • 3 cucharadas de AOVE,
  • 1 manojo de cebolleta fresca,
  • una pizca de azúcar moreno (1/2 cucharadita de café),
  • sal al gusto,
  • pimienta negra molida al gusto,
  • 2 hojas de laurel,
  • 1 vaso de vino blanco.



Procedimiento:


  • Limpiar  y pelar las cebolletas y cortar los tallos en rodajitas y las cebollas en juliana. Poner en una sartén amplia con el aceite y la sal y tapar. Cocer a fuego lento hasta que estén tiernas y con un tono transparente. Además, habrán soltado jugo.
  • Subir el fuego, añadir el azúcar moreno, y saltear hasta que tome color. Añadir el atún, el vino y el resto de los condimentos y cocer a fuego medio, solo hasta que el vino reduzca. No más de cuatro o cinco minutos.





Como guarnición apropiada, puede llevar un poco de arroz blanco, o unas patatas fritas.





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