GUARNICIÓN DE PAVÍA DE SALICORNIA, PARA CUCURUCHOS DE REGAÑÁ RELLENAS DE FRITURA DE PEZ PLATINO

Otro plato con salicornia como protagonista. En esta ocasión, unas frituras. Pocas elaboraciones son tan tipicamente andaluzas como ésta. Para incluir las algas en nuestra dieta, no tenemos que renunciar a lo tradicional. A lo que nos gusta desde siempre.

Yo diría que la explicación no requiere ni receta:

* Una masa de pan común, aderezada con un poquito de polvo de algas; estirada finísimamente, cortada con un cortapastas redondo o un aro y horneada cubriendo un molde cónico de acero inoxidable hasta que esté doradita.

* Pez Platino enharinado y frito. A la andaluza.

* Unas cuantas salicornias, rebozadas en una masa de pavía y fritas.

Emplatamos rellenando los cucuruchos de regañá con el pescaíto frito y acompañamos con las pavías de salicornia como guarnición. Y este es el resultado:

REVUELTO DE SALICORNIA CON ALMEJAS

Éste es como un revuelto de espárragos trigueros en cuanto a su textura. Lo que lo hace diferente es que éstos espárragos son de mar. Es una de las algas cuyo sabor a mar es de lo más discreto. Por ello es admitida por aquellos a quienes les resulta demasiado fuerte el sabor de las algas en general. Para aquellos quienes, como yo, les gustan todas, es un plato de lo más delicado.

Se me permitirá explicar la elaboración sin dar exactitud en la medida de los ingredientes, porque ni siquiera estaba en el programa y pasó como con otras elaboraciones improvisadas: Empiezas a disfrutar y se te va de las manos. xddd. Así fue como se hizo:

* Ingredientes: un culín de AOVE, un par de dientes de ajo, un culín de vino blanco, una pizca de especias de algas, un puñado de salicornias frescas escurridas,  unas almejas abiertas y huevos.

* Procedimiento:

- En una sarten (o en el wok), templamos el AOVE y sofreímos los ajos pelados y laminados.

- Añadimos la salicornia, y la salteamos. 

- Agregamos el vino y dejamos reducir. Cuando esté listo agregamos y salteamos las almejas. 

- Por último, añadimos los huevos batidos y cocinamos, sin dejar de revolver, hasta que estén al gusto. Fuera del fuego, añadimos la pizca de especias de algas.

¡Y listo!  ¡¡A comer!!

* Unos consejitos:

- Trabajamos siempre a fuego medio/lento. Si ponemos el ajo laminado en el aceite muy caliente y a fuego fuerte, se nos tostará y predominará en el plato, cuando se pretende que la protagonista sea la salicornia. Cuando la agreguemos sí lo subimos un poco, para que ésta dore más de lo que cueza. Va a terminar de cocer al reducir el vino.

- Una vez pongamos las almejas, hay que darles poco tiempo. Solo el preciso para mezclarse. Todas las conchas se encongen y se secan si las cocinamos más de lo preciso.

- Personalmente, me gustan los revueltos con el huevo poco hecho. Me gusta, además, añadir una cucharada de nata para cocinar cuando los bato para añadir cremosidad. Los demás prefirieron el huevo más hecho, así que prescindimos de la nata y se revolvió y revolvió, hasta quedar  "sequitos".

- Éste plato no precisa ni pizca de sal. Si dosificamos bien el AOVE y no añadimos la nata, es un plato perfecto para una dieta hipocalórica, incluso si disociamos. Si no disociamos, podemos acompañarlo con un puñadito de éstos excelentes picos de algas.

LAS GALLETAS DE SAN VALENTIN (y su modo de empleo)

Siempre que ideo o elaboro algo para parejas, como para celebrar aniversarios, comidas o cenas especiales en general, me gusta buscarle un punto pincante y/o afrodisíaco a la receta que, generalmente, elaboro para la ocasión.

Hay quien no le ve la utilidad a ésto, pero a mí me parece que, ingredientes aparte, la intencionalidad y la predisposición hacen efectiva la finalidad.

Estas, cuya receta publico hoy, son unas galletas que tienen esa finalidad. Y por eso tienen su "modo de empleo". Para sacar el mayor partido a sus aromas y sabores. Además son perfectas porque son pequeñas (para no hartar). No son resecas, así que son un buen postre que no precisa café ni bebida (admite algunos vinos, pero mejor que no. De ésto, ya me conocéis, soy poco amiga) y no ensucian nada, para poderlas llevar a la cama. Ni siquiera se desmigan. Y es que a veces tengo atisbos de lucidez. xddd.

* Ingredientes:

1 huevo tamaño L; 250 grs. de harina fina; 80 grs. de azúcar moreno o integral; 1 cucharadita de cristales de azúcar; 125 grs de mantequilla pomada; 1 pizca (ojo con ésto, solo una pizca) de polvo de canela y 3 gotas de extracto natural de rosas.

* Procedimiento:

* En un bol, ponemos la mantequilla pomada, y le agregamos el huevo. Mezclamos bien.

* Añadimos el azúcar, y el extracto de rosas y lo mezclamos todo bien, hasta conseguir homogeneidad.

* Agregramos, por fín la harina, la canela y los cristales de azúcar. Amasamos.

* Para darles forma, tenemos dos opciones:

    a) Una vez tenemos la masa, la hacemos un rulo y la envolvemos en film plástico, dando un par de horas     de reposo en frío (se pueden dar más. Menos, no lo recomiendo). Sacamos del film y cortamos con cuchillo a rodajas del grosor de 1 cm., con cuidado de no  mucho el rulo, o se nos calentará, dificultando el corte. Si esto pasa, lo volvemos a meter en el frigorífico. Con este método, obvio, nos salen pastas redondas.

     b) Estiramos con el rodillo, protegida la masa con un plástico, y cortamos en la forma deseada con un cortapastas. Hemos elegido esta opción, y utilizado cortadores, como no podía ser hoy de otra manera, en forma de corazón.

* Horneamos a 200 grados, durante 15'. El azúcar moreno y la canela le dan un color tostado muy interesante.

El resultado ha sido éste:

* Decoración:

Un poquito de fondant coloreado en rosa (aromatizado con extracto de rosas) y un poquito de fondant blanco. Para media docena de galletas, hemos cortado tres pequeños corazones blancos y otros tres rosa y hemos cubierto tres y tres galletas con cada cual.

Con un cortador, hemos hecho tres mariposas blancas y tres flores rosa, a las que hemos decorado con una perla de caramelo. La única complicación es pegarlas sobre el fondant de la galleta de modo que queden un poco "al aire". Una vez terminado, terminamos la decoración con una pizca casi invisible de canela y un granito de rosa natural cristalizada. Y éste ha sido el resultado:

* Modo de empleo:

Vamos a dársela a él en éste orden y siempre con los dedos.

Primero, la rosa cristalizada. Debes advertirle que no se mastica, sino que se va deshaciendo entre la lengua y el paladar. En cuanto sabes (lo sabes porque se sorprende) que nota el sabor, le das la figurita (la mariposa o la flor), para que envuelva en lo que le queda de la rosa. 

Luego ya, a trocear o hacerle morder la galleta, con su aroma de canela.

Y luego ya... tú verás...

BROCHETAS DEL OLIMPO

Esta receta no es mía. Es una imagen de un libro de la biblioteca de mi taller, llamado "Recetas Afrodisíacas". Me parece oportuno compartirlos en éstos días.

No dejo nunca de ofrecerla cuando se me pide un menú de pareja (aniversarios, San Valentín, etc.). Es un poco laboriosa, pero nada difícil ni complicada y qué resultado. xd.

Jamón de pavo con salsa de beicon y manzana.

Creo que,  en general,  apreciamos poco la carne de pavo. Oigo decir a los demás que  el pavo da una carne seca e insípida, pero opino que es cuestión de cocinarla bien y usar despieces adecuados para cada plato.

Con frecuencia… No: Siempre que voy a Portugal compro en un supermercado (varios, mejor dicho) productos que allí se usan en lo cotidiano y que aquí tendríamos que comprar en tiendas especializadas. Me llama la atención el despiece del pavo, que es como el del pollo, pero a lo grande. Y me gusta especialmente el jamón, bien para mechar y hornear, bien para guisar, como en este caso, con una receta que me parece de lo más apropiado para plato especial en San Valentín.

He aquí la receta:

Ingredientes:

·         1 jamón de pavo completo (éste que utilizamos pesó, entre 1’600 y 1’800 kgs.).

·         150 grs. De beicon.

·         2 manzanas.

·         3 dientes de ajo.

·         c/s de AOVE.

·         c/s de sal.

·         1 vasito de vino blanco.

Procedimiento:

·         En una olla más ancha que honda (es preciso por el tamaño y forma de la pieza), ponemos a calentar el AOVE. Cuando esté caliente, sofreímos la pieza de pavo, previamente lavada, secada y salpimentada. Sacamos y reservamos.

·         Sofreímos el  beicon picado a tiras. Sacamos y reservamos.

·   Salteamos las manzanas, peladas y partidas a lascas, con los dientes de ajo pelados y cortados a mitades. Cubrimos de agua y dejamos cocer unos minutos, hasta que las manzanas estén tiernas. Pasamos por la batidora y las hacemos  puré.

·         Agregamos el jamón, el beicon, el vino blanco, la sal y cubrimos de agua solo hasta la mitad.  Dejamos cocer hasta que esté listo.

Emplatado:

·         Fileteado y salseado, con guarnición al  gusto (patatas, verduras, etc… incluso unas ciruelas pasas pochadas). Éste de la foto ha sido acompañado con patatas panaderas y confitura de tomate casera.

Consejos:

·       Sabremos que está listo cuando pinchemos la parte más carnosa hasta el hueso y suelte jugo limpio de sangre. Procuraremos no pinchar muchas veces (o le haremos soltar el jugo y se nos secará.

·       Si cuando esté listo tiene mucho caldo, sacaremos y reservaremos el jamón y reduciremos el caldo hasta obtener la salsa. Si cocemos el pavo más allá de su punto necesario, quedará seco.

·        No es necesario añadir féculas ni espesantes de ninguna clase, pues entre la grasa del beicon y la pectina de la manzana, con una reducción óptima, espesará muy bien cuando atempere.

TARTA ¿DE ARROZ CON LECHE?

Viene mi amigo SEC (Sabor En Cristal) y, ahí en medio de un montón de tartas de arroz con leche (todas magníficas, a qué negarlo), va y me suelta: "¿y tu tarta de arroz con leche?"

Entonces yo, en vez de decirle que el único arroz que me inspira estos días es el de la sopita, voy, me remango y me pongo manos a la obra. Ay, qué pereza. Si hasta había que pensar y todo. Con mis neuronas rubias todas congeladas.

Y, como suele pasar con éstas cosas, una vez metida en faena, se me fue yendo de las manos: Empecé, claro, haciendo un arroz con leche; luego arroz con leche al cacao, praliné casero, saqué unas obleas de pan de angel, monté claras e hice un almíbar para un  merengue italiano...Esto fue lo que salió. 

Tengo, como siempre, que pedir disculpas por las fotos, que otros talentos no sé si tendré, pero el de la fotografía fijo que no (en el momento en que pillo la cámara entre las manos, a mi amigo el Manosalbas,  se le caen las cosas de las suyas. xddd. Espero no haberle pillado haciendo bricolaje).

Me comí un trozo ayer y otro hoy. Estoy por sacar una mesa de degustación a la puerta del taller a ver si los vecinos me ayudan. 

Por favor, Un nombre para ésta tarta, que es más bien una milhoja de pan de ángel con arroz con leche y arroz con leche al cacao, praliné y merengue (de que está buena doy fe).