Trenza de pan de huevo

La receta

Ingredientes:

65 grs. de leche (ojo, gramos, no cc).

25 grs. de levadura prensada.

75 grs. de azúcar.

300 grs. de harina.

35 grs. de mantequilla.

1 huevo

una pizca de sal.

la cáscara de 1/2 limón.

1 cucharadita de anises en grano (matalahúva).

Modo de hacerse:

* Ponemos en un cazo a calentar la leche con la cáscara de limón y los granos de anís, para infusionar. En cuanto llegue al primer hervor, apartamos el cazo del fuego y tapamos, dejando atemperar hasta unos 35 grados (ésto es calentita, pero sin quemar).

* Mientras, fundimos la mantequilla (recomiendo microondas) y le añadimos, batimos y mezclamos bien el huevo (ojo con el calor de la mantequilla, no nos lo cueza).

* En un bol grande, ponemos la harina tamizada, el azúcar y la pizca de sal y mezclamos bien.

*Colamos la leche templada tirando a caliente y le diluímos la levadura. Añadimos la mezcla de mantequilla con el huevo y batimos y mezclamos bien.

* Añadimos la mezcla líquida a la harina/azúcar/sal y mezclamos. Tiramos a la mesa enharinada y amasamos. Cuando hayamos conseguido una masa totalmente homogénea, la devolvemos al bol, la cubrimos con film y dejamos reposar aprox. hora y media en lugar fresco (fresco, que no al frío).

* Habrá doblado su volumen. La volvermos a tirar en la mesa y volvemos a amasar. Esta vez ya, la cortamos en tres y le damos forma de trenza. La ponemos en una bandeja de horno encamisada con papel sulfurizado y  le damos otro reposo. Éste ya, en un lugar algo más templado.

* En media hora o tres cuartos, habrá vuelto a doblar su volumen. Precalentamos el horno a 170º. En ese momento la pintamos con huevo, espolvoreamos con azúcar humedecida y horneamos hasta que esté bien dorada (unos 40 minutos). Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla. Este es el resultado:

Éstas también las tendremos a diario en Cocinoparatí, a partir del día 7 de Septiembre.

Este bollo, se hizo casi a ojo y no salió bien del todo, con errores casi irreparables. Ahora ya están corregidos (cantidades, temperaturas, tiempos...) y se la dedico a mi prima Cova, porque sé que va a babear un rato. xddd.

Empanada de manzana

Esta empanada se elaboró para el I encuentro de primos González en Camelle. No la habíamos elaborado nunca. Solo se nos ocurrió preguntar. "¿y aquí qué es lo típico para postre u/o merienda?", "Pues el pan de huevo y la empanada de manzana, que son típicos en Camariñas". Así que venga, a hacer los deberes.

Hasta donde conseguí aprender, el pan de huevo es una trenza de bollería con un toque de sabor a anís. Pero esa es otra historia para otra entrada (seguramente la próxima). Como anécdota, a Cova gonzález (prima), la vuelven loca. Como que le brillan los ojitos cuando la huele, vaya. xddd.

Nos centraremos en la empanada de manzanas: No lleva la masa de empanada que habitualmente usamos, sino una semihojaldrada; casi casi hojaldrada del todo. El relleno se hace con lascas de tabardillas (éstas son unas manzanas ácidas, verdosas, feas y chatas, que se dan en el país). Se dan mucho. Incluso en exceso y, veces, hasta sobran como para alimentar a los animales. Para mi gusto son demasiado ácidas. Ésto lo solucioné salteándolas en sartén con un poco de mantequilla y azúcar tostada. También así solucioné el asunto de la oxidación, desde que pelara y partiera las manzanas, hasta que las utilizase en la empanada. A ver, vamos por partes:

* Ingredientes:

Para la masa: 350 grs. de harina de fuerza; 10 grs. de levadura fresca de panadería; 150 grs. de agua tibia; 100 grs. de mantequilla totalmente fundida; 1 pizca de sal y 1 cucharadita rasa de azúcar.

Para el relleno: 1 nuez de mantequilla; 1 cucharada de azúcar; 1'5 kgs. de manzanas (de Despeñaperros para abajo nos apañamos con unas reinetas), 1 cucharada de canela en polvo.

Para montar la empanada: El sobrante de la mantequilla para pincelar y azúcar y canela en polvo para espolvorear (unos 100 grs. de azúcar y c/s de canela).

* Modo de hacerse: 

Para la masa: 

La hacemos a la víspera. En un bol ponemos la harina tamizada, la sal y el azúcar y mezclamos bien. Diluímos la levadura en el agua, vertemos en la harina y mezclamos y amasamos hasta obtener una masa panadera muy homogénea. La dejamos reposar en el bol, 1 hora a temperatura ambiente, cubierto con papel film.

Al cabo de ese tiempo, habrá fermentado y crecido (evitemos aplicar calor). Enharinamos la mesa levemente y volcamos la masa. Fundimos la mantequilla; estiramos la masa con rodillo, la pincelamos con la mantequilla y la doblamos en tres partes, en forma de libro. La dejamos reposar, esta vez en el frigorífico, por espacio de 20 minutos, aproximadamente. 

Volvemos a estirar sobre la mesa, a pincelar, doblar y refrigerar, y haremos esta operación tres veces. Luego la pondremos a reposar en el frigorífico, plastificada, pero con holgura para que suba (una bolsa, por ejemplo), durante la noche.

Para el relleno: Ponemos a calentar en sartén la mantequilla y, cuando esté fundida, añadimos el azúcar. Cuando la veamos un poco tostada, añadimos las manzanas descorazonadas, peladas y partidas en lascas, y las salteamos levemente. 

Para montarla: En el momento de su uso, cortamos la masa en dos piezas iguales. Es posible que el frío la haya endurecido. Solo tenemos que sacarla un ratito del frigorífico. Estiramos una de las partes sobre la mesa hasta que quede una capa bien fina y la ponemos sobre una bandeja encamisada con papel sulfurizado. Añadimos las manzanas, y espolvoreamos con azúcar y canela.

Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos la empanada, sellando los bordes con un tenedor, o con los dedos. Pintamos con mantequilla y espolvoreamos con azúcar inmediatamente antes de meter a cocer. Damos unos pinchazos o cortes para que suba sin inflarse y horneamos a 190 grados en horno precalentado, hasta que esté dorada al gusto. Éste es el resultado:

La elaboración de la masa es un poquito engorrosa, aunque no difícil. Y el resultado riquísimo. Nos encantó. La incluiremos en el Taller de empanadas de este año. Si la quieres probar y no te quieres meter en el lío, ya sabes, puedes encargarla en Cocinoparatí. 

Bica de remolacha y chocolate.

Andaba leyendo por los blogs las aportaciones de otr@s bloguer@s de recetas de bizcocho de remolacha y chocolate. Me he dispuesto a hacerlos inmediatamente, pero estoy de vacaciones y me faltan mis medios: Mis hornos, mis batidoras, ralladores, etc., así que me he tenido que apañar. Y ha salido una bica gallega de remolacha y chocolate totalmente manual y artesanal en lo que al amasado se refiere. Solo hice una trampa. Como el mortero era pequeño y me iban a "dar las uvas" machacando remolacha, fuí a casa de mi prima, Merce Martín; y ella y su Thermomix me devolvieron mis remolachas hechas puré.

Las cantidades fueron agregadas a ojo. Si a quien se decida a hacerla ve que haya que corregir la masa, sepa que, para el segundo reposo, tiene que tener el aspecto cremoso de un plum cake:

Ingredientes:

* 1/2 kg. de harina de fuerza.

* 1/4 kg. de azúcar.

* 1/2 cucharadita de sal.

* 25 grs. de levadura de panadería.

* 1 tableta (150 grs.) de chocolate con leche (marca DIA, para más señas).

* 1/2 kg. de remolachas cocidas y trituradas en puré.

* 4 huevos talla M.

* 100 grs. de mantequilla.

Modo de hacerse:

En un bol grande ponemos la harina, azúcar, sal y batimos con varillas hasta mezclar bien. Añadimos la levadura y desleímos con los dedos hasta que se agregue bien.

En otro bol  ponemos el puré de remolacha y lo huevos y batimos fuertemente hasta obtener una mezcla homogénea.

Fundimos en un cazo al baño maría o en el microondas, el chocolate con la mantequilla y añadimos al puré con los huevos, mezclando bien.

Mezclamos la masa líquida con la mezcla de la harina y amasamos con un tenedor. Volcamos en un molde encamisado y dejamos fermentar una hora. 

Precalentamos el horno a 190 grados. Espolvoreamos con azúcar húmeda y horneamos durante una hora.

El resultado, como contaba es una bica cuya miga no sube tanto como los bizcochos, pero queda esponjosa, jugosa y sabrosísima.

¿Cómo quedaría abierta al medio y rellena de trufa cocida? xddd.