Sevilla solidaria con Japón

Vengo del pabellón de Uruguay. Lástima no poderme haber quedado. Menudo ambientazo. He ido a entregar un par de guisos que en Cocinoparatí hemos elaborado para el evento: Un cocido de garbanzos y un guiso de patatas con mejillones. Me consta que, además,  habrá comida japonesa, hindú, chacinas ibéricas. Sorteos, música... están los medios de comunicación...

Hay una marea de personas yendo y viniendo, trabajando. Una bonita mezcla de orientales y occidentales todos a una; perfectamente organizados. Llevábamos más de una semana gestionándolo todo y va a salir de maravilla.

Sugiero a cualquiera que tenga oportunidad que no se lo pierda. De 12'30 a 14'00 el espectáculo flamenco (un cartelazo de artistas españoles y japoneses) y, a partir de las 14'30 a comer, beber, mezclar cultura y divertirse.

Ánimo al pueblo japonés. Esto, como todo lo que soportamos en la vida,  solo es cuestión de tiempo que se convierta en historia. Y, para entonces, será mejor que nos quedemos con recuerdos como los que nos dejen el día de hoy.

Otro taller de masas: Panaderas y de bollería.

Parece repetitivo, pero la demanda lo requiere. Repetimos los talleres de masas. Esta vez como mezcla del de masas panaderas y repostería básica. Así, los productos que que elaboraremos serán kouign amann, bollitos de leche, pan común y croissant. Todos caseros y amasados a mano, como siempre. Y, también como siempre, queda incluido un dossier con comentarios y las recetas detalladas, así como los productos que se elaboren para llevar a casa. Cuando terminemos no será hora de degustar dulcería, pero seguro que encontramos qué degustar. ;-) El precio es de 40 €., y será preciso formalizar la inscripción, como máximo, el lunes a 28 a mediodía. Para cualquier aclaración, no dudes en llamarme: 954 530 425 y 657 879 322. Anímate, te esperamos.

Un poquito de wok

Éstas que publico hoy son unas cuantas imágenes de un wok "tres setas" que se hizo en casa. Claro que hay a quien no le gustan las setas, así que habrá que arreglarlo:

INGREDIENTES (Cantidades al gusto):

Cebolla cortada en juliana,

Calabacín en tiras,

Carne picada,

Setas chinas laminadas,

orejas de madera enteras,

Champiñones laminados,

Sal,

Pimienta negra,

Salsa de soja,

Sésamo en grano y aceite de oliva (es más apropiado el aceite de sésamo, pero me faltaba, así que lo suplí con sésamo en grano).

PROCEDIMIENTO:

Un rato antes, hay que rehidratar las setas chinas y las orejas de madera. Secas son así: 

Y así una vez remojadas:

Ponemos en el wok, a fuego fuerte, que caliente bien, un fondo de aceite. Añadimos la cebolla, que dore un poco (a fuego medio-fuerte).

Una vez sofrita la cebolla, añadimos la carne, que desmenuzamos con la espátula y mezclamos con la cebolla... todo lo que vamos añadiendo debe ir quedando bien salteado. 

A continuación añadimos el calabacín. Éste va a soltar un poco de agua, así que, subimos el fuego para que suelte poca y, si conviene, lo dejamos reducir. Mientras podemos ir laminando las setas chinas y los champiñones.

Justo aquí es donde saco del wok la ración de aquellos que en casa no terminan de hacerse con el gusto por las setas (menudo platazo le queda también)...

Por último, añadimos los champiñones, setas chinas y orejas de raiz, y terminamos de saltear. Añadimos un poco de salsa de soja (la sal solo si la necesita. Ojo, que la salsa de soja potencia mucho), pimienta y semillas de sésamo. El propio aroma nos indica cuando apagar.

¡A comer!

Piononos caseros

He aquí un dulce fácil de hacer, aunque un pelín laborioso, pero qué buenos. Están elaborados con un bizcocho plancha, crema pastelera, jarabe de canela y clavo y azúcar para quemar.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho: 3 huevos, 175 grs. de azúcar y 175 grs. de harina.

Para la crema: Véase receta de la entrada anterior.

Para el almíbar: 300 cc. de agua, 200 grs. de azúcar, c.s. de canela y clavo y un chorrito de coñac.

PROCEDIMIENTO.

Para el bizcocho:  Montamos los huevos con el azúcar, hasta que queden levantados y firmes. Añadir la harina cernida con colador, mezclando con lengua, con cuidado de que no se baje el huevo.

Precalentar el horno a 200 grados.

Poner la masa extendida con espátula muy finamente sobre una placa encamisada con papel de hornear y cocer en el horno durante unos 10'. No hace falta pinchar. En cuanto se vea cocida la superficie, por lo fina, estará bien cocida.

Para la crema: Ver la receta en la entrada anterior.

Para el almíbar: Poner a hervir los ingredientes en un cazo, aproximadamente 20 minutos, hasta convertirlos en almíbar.

EL MONTAJE:

con los elementos atemperados, pero no fríos, se almibara el bizcocho, se le extiende una fina capa de crema pastelera y se enrolla, apretando fuertemente para que el rollo quede muy firme, ayudándonos del papel. En el mismo papel, conteniendo el rollo, se pone a enfriar varias horas o una noche.

Lo cortamos en porciones a tamaño deseado y colocamos cada porción en un papelito. Lo coronamos con crema pastelera, le ponemos encima un pellizco de azúcar y quemamos con soplete.

Ya, ya... facilito pero engorroso. Ya sabes. Si no te quieres meter en el jaleo, encárgalos en Cocinoparatí.

Una crema pastelera

Esta crema pastelera es la que siempre se usa en Cocinoparatí; simplemente perfecta. Es sencilla,  fácil de hacer y tiene el sabor de lo tradicional. La saqué, de niña,  del libro de cocina de toda la vida, el de las abuelas, el de la Sección Femenina. Ese que es tan viejo y tenemos todos. Es tal que así:

INGREDIENTES:

* 500 ml. de leche.

*   75 grs. de harina.

*   75 grs. de azúcar.

*     2 huevos.

*   25 grs. de mantequilla.

* Cáscara de limón.

PROCEDIMIENTO:

*  En un bol ponemos los huevos, el azúcar y la harina. Mezclamos con varilla y añadimos una pequeña parte de la leche hasta desleír la mezcla.

*  En un cazo ponemos al fuego el resto de la leche con la cáscara de limón. Cuando rompa a hervir, añadimos la primera mezcla y removemos hasta que espese (4 o 5 minutos).

*  Retirado el cazo del fuego, retiramos la cáscara del limón, añadimos la mantequilla y batimos hasta que se funda y se mezcle bien.

* Ponemos a enfriar en manga. Se utiliza fría.

Hoy se ha rellenado con ella unos bollitos de leche. Pero me ha sobrado. Va a haber que hacer unos piononos. xddd.

Tarta de manzana, almendra y nata.

Hace años ya que en la carta de Cocinoparatí está esta tarta. Es una tarta de manzanas fuera de lo común. Nunca ví nada igual. La aprendí a hacer en un vídeo al que me llevara cualquier bicheo por esas webs y ni puedo recordar cómo llegué ni el modo de buscar el vídeo. Lo divertido era que hablaban en francés y yo, de francés, ni torta. Pero aún así salió adelante; gracias, por supuesto, a que de vez en cuando salían rótulos con las cantidades y los ingredientes. Lo mejor sería verlo, porque se entiende muy bien.  Pero esto es lo que hay. Espero saber explicarlo bien. De todos modos, si surgen dudas… Ahí va eso:

TARTA DE MANZANAS Y AZÚCAR:

Lleva una masa para la base y una masa cremosa por encima de unas lascas de manzana salteadas.

Usé un molde desechable de aluminio bajito, el que uso para las pizzas. De unos 20 0 22 cms. de diámetro. Lo primero es encamisarlo.

Para la masa que sirve de base:  Ingredientes:50 grs. De harina; 50 grs. De mantequilla; 25 grs. De azúcar y 25 grs. De almendras trituradas.  

Esto se amasa todo y, una vez conseguida una pasta fina, se amolda al fondo y a las paredes del molde, cubriendo y extendiendo con los dedos. 

Las manzanas:  Necesitamos dos manzanas que pelamos, loncheamos y salteamos en unas gotas de aceite. Las extendemos sobre la base que tenemos ya extendida en el molde.

Precalentamos el horno a 195º C.

La masa/crema: Ingredientes:  200 grs. De azúcar moreno, 2 huevos, 75 grs. De mantequilla totalmente fundida y 100 ml. De nata líquida. 

Lo mezclamos todo (excepto la nata) con varilla. Se le añade la nata y se le mezcla con cuidado, con espátula, y se vierte sobre las manzanas.

Horneamos durante una hora. Sin miedo, no se quema. Tiene que dorar muy bien para que quede bien hecha.  La dejamos atemperar y luego la enfriamos durante varias horas. Es necesario para que asiente bien el sabor y cuaje todo. La de la imagen ha sido cortada antes de tiempo; así que se deshizo un poco.

Las guindas se las puse para dividir las porciones. Mejor le irían unas almendras fritas en miel, o algo así. 

Receta del bollo de leche

BOLLOS DE LECHE

Masa madre:

35 grs. De leche.

15 grs. De levadura prensada.

1 cucharadita de azúcar.

65 grs. De harina.

Masa principal:

60 grs. Azúcar.

30 grs. De leche.

35 grs. De mantequilla. 

1 huevo.

225 grs. De harina

1 pizca de sal.

Procedimiento:

Elaborar una masa madre mezclando los ingredientes en el siguien orden: La harina, el azúcar, la levadura y la leche. Suimergirla en el fondo de un bol con agua templada y esperar a que flote (unos 10’, el tiempo que se tarda en hacer el resto de la masa).

Elaborar la masa principal mezclando los ingredientes en el siguiente orden: La harina, el azúcar, la sal, la mantequilla, el huevo, el azúcar y la leche. Ésta ha de ser muy trabajada y quedar un poco correosa. 

Extender un poco la segunda masa ,  agregarle la masa madre y mezclar hasta que ambas están perfectamente mezcladas. Poner en un recipiente alto, cubrir con film y dejar que repose unas 3 horas, en lugar fresco, hasta que doble su volumen.

Al cabo de ese tiempo, volver a amasar,  gramear y bolear piezas de 50 grs. (salen 10). Dar un corte en la parte superior y volver a dejar reposar, aproximadamente una hora más en lugar templado.

Precalentar el horno a 180º C., pintar los bollos con huevo batido, espolvorear con azúcar húmeda  y hornear durante 20 minutos. 

Hoy he viajado a Tavira.

A mi parecer, la hermosa ciudad de Tavira,  es el corazón del Algarve Portugués, donde se entrelaza la tradición y el desarrollo que el turismo que, cada año se la va comiendo más, requiere para ser bien atendido.

 No me importa no salir, pero con Tavira, con Córdoba y con la Sierra Norte de Sevilla (no necesariamente en ese orden) es auténtica añoranza lo que siento. El olor de Tavira es característico. Es una ciudad que huele a pueblo. Todos son hospitalarios y amables. Cuando he llegado llovía a cántaros. Aún así se erigía "a vela ao vento" curiosamente vela de granito. Es una escultura de Cristina Leiria, que corona la fuente/laguna de una glorieta. Cuando volvía, la tarde estaba soleada, fresca, y la bajada de la marea se estaba llevando las aguas del Gilao en impresionante corriente hacia el mar.

He comprado en Continente y en Pingo Doce, he paseado el puente romano y mirado las gaviotas relajadas en el río Gilao.  He comido "bacalhau grelhado" en el restaurante Bica, en el que el camarero me reprochó que hacía más de un año que no iba (otra vez las circunstancias) y merendado "doce de amendoa" en Tavira Romana, una cafetería/heladería que hay en la plaza del Ayuntamiento. No, del Concelho. Ha sido reformada hace pocos años y tiene el aspecto inspirado en un anfiteatro con un toque de modernidad. Una genialidad. En fín... He aquí unas fotitos:

Tengo algunas más, pero soy consciente de que con estas cosas me pongo muy pesadita. xddd.

Mezcla de culturas

En este cupcake se mezcla la forma de estos dulces tan de moda, importados, y los sabores de la bizcotela, tan tradicionales en nuestra tierra.

Se trata de un bizcocho muy ligero, relleno de cidra y coronado con un frosting de merengue muy firme (aunque sin secar). Espolvoreado con canela.

Es, sin más, una bizcotela presentada como cupcake. ¡Me encanta!

Bocaditos de torrija en almíbar de cítricos

Bocaditos de torrija en almíbar de cítricos.  Originales y sabrosas. Con el toque ácido del limón y el toque primaveral de la naranja y los azahares. Están hechas con pan común; emborrachadas con moscatel, rebozadas en huevo y fritas en AOVE. 

Cocidas un par de minutos, al final, en almíbar de cítricos. Aún nos quedan y también se pueden encargar. Además, también hacemos por encargo las torrijas tradicionales. Como con todo, nos adaptamos al gusto del cliente.

El dichoso fondant

Por fín me he lanzado a experimentar con fondant. Lo he hecho yo misma, esperando aprender más que si lo compro hecho.

Como lo he usado para decorar cupcakes, he aprendido el por qué de que éstos no se hagan con masa de magdalenas, ni de bizcochos ligeros, etc.,

En fín, éstos, en apariencia vistosos, son muy de principiante. Ni siquiera merece la pena la receta. Solo comentar que llevan sobre el bizcochito un frosting de vainilla que aprendí a hacer de la mano de Tarta Chic cuando colaboramos en el taller de San Valentín y cuya receta pueden ver los que fueron asistentes en el dossier. El fondant solo es eso: un cachito de fondant cortado con cortapastas y colocado encima con un puntito de chocolate.

Ah, y están buenos, me consta (no pasa ná. Mis bikinis son grandes y tienen lycra).

Taller de repostería

Trabajaremos la repostería básica y haremos piezas de bollería (bollos de leche), bizcocho (borrachuelos de menta y limón) y brazo de gitano (con rellenos de queso azul montado o crema pastelera casera). Con estas elaboraciones, aprenderemos el manejo de las levaduras fresca de panadero y química en polvo, incluso un tipo de bizcocho que no precisa el uso de levadura. Prepararemos, además las cremas de relleno. Como siempre, degustaremos al final del taller y los asistentes podrán llevarse los platos a casa. El precio es de 30€ y, también como siempre, incluye el dossier con las recetas del taller paso a paso.

El taller de masas panaderas

Otra buena tarde de taller.  Hemos empezado por hacer la empanada. Esta primera foto es del corte.

Ésta otra es de la empanada recién sacada del horno.

Mientras se horneaba la empanada, se fue amasando el Kouign amann.

Luego los panecillos preñados con chorizo, morcilla y panceta oreada.

y, por último, el pan.

Así quedo la mesa de degustación: 

Y el miércoles próximo, a las 17'30 horas, repetimos el taller. ¿Quién se amina?

Un toque oriental

Hoy, en nuestra mesa, un toque oriental. Una ensalada china, con ciertas variantes al gusto y un pollo con setas. Sano y rico.

Merluza guisada con gambas

Para hacer varios platos, descongelé guisantes, y surimi, algunos langostinos y medallones de merluza que, claro, no podía volver a congelar.

Había guardado también un tupper con un culín del fumet de haber abierto unos mejillones y cocido unas gambas; también me he encontrado otro con un sofrito.

Ea, pues nos atamos el mandil y al lío: Lo que ha salido es lo que mi madre llamaría "un guisito cuartelero". Éste ha sido el resultado:

INGREDIENTES:

*  6 medallones de merluza.

*  1/4 de langostinos cocidos (y pelados)

*  200 grs. de guisantes.

* 1 lata de almejas al natural.

* 100 grs. de surimi.

* 1 pìmiento del piquillo en tiras.

* Sofrito de cebolla, pimiento y tomate.

* 2 vasos de fumet de pescado o marisco.

PROCEDIMIENTO.

* En una sartén, verter el sofrito y dar un golpe de calor, removiendo para que no se adhiera.

* Añadir los guisantes, los medallones, y la mitad del fumet y dejar cocer 5 minutos.

* Añadir las almejas, el surimi picado y los langostinos y el resto del fumet. Dejar reducir y emplatar inmediatamente. Es en el plato donde añadimos las tiras de piquillo.

* Con la concentración del fumet, o no necesita sal o necesita muy poca. Es preciso no sazonar hasta el final, si es que lo requiere. Los tiempos de cocción son importantes. Si se cuece más del tiempo imprescindible, se deshará todo.

Eran cantidades suficientes, pero si no lo hubieran sido, un acompañamiento perfecto sería arroz blanco.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!